辣椒烘干机有很多种烘干方案：
一是传统的晒干法，将摘好的辣椒进行穿线一根一根的连接起来，挂到空间大的墙上进行晒干，其优点是晒干后的色泽艳美，但缺点是下雨未及时收回，回导致发霉，腐烂，造成更大的损失，这种方法只能用在家用上，无法用到产量较大的地方上。
一是传统的晒干法，将摘好的辣椒进行穿线一根一根的连接起来，挂到空间大的墙上进行晒干，其优点是晒干后的色泽艳美，但缺点是下雨未及时收回，回导致发霉，腐烂，造成更大的损失，这种方法只能用在家用上，无法用到产量较大的地方上。
二是烘干房，将摘好的辣椒筛选一下放在多层烘干架子上面，放入烘干房进行烘干，其设备优点是智能操作，可以选择烘干含水率，缺点为烘干需要人数较多，适用于2吨以下的产量。
辣椒烘干机是一种批量、连续式生产的干燥设备，主要加热方式有电加热、蒸汽加热、热风加热。辣椒烘干机将所要处理的物料通过适当的铺料机构，如星型布料器、摆动带、粉碎机或造粒机，分布在输送带上，输送带通过一个或几个加热单元组成的通道，每个加热单元均配有空气加热和循环系统，每一个通道有一个或几个排湿系统，在输送带通过时，热空气从上往下或从下往上通过输送带上的物料，从而使物料能均匀干燥。